Tabulé sirio

• 60 g de burgol fino blanco
• 3 manojos grandes de perejil fresco, bien lavado y seco
• 1 manojo pequeño de menta fresca, solo las hojas
• 3 tomates maduros pero firmes, cortados en cubos pequeños
• 4 cebollines, picados finos
• 80 ml de jugo de limón recién exprimido
• 80 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Una pizca de pimienta de Jamaica, opcional

1. 01

   Enjuagar el burgol y dejarlo hidratar en agua fría entre 10 y 15 minutos. Escurrirlo y apretarlo muy bien para retirar toda el agua posible.

2. 02

   Secar completamente el perejil y la menta. Picarlos finamente con un cuchillo afilado, sin procesarlos, para mantener una textura fresca.

3. 03

   Cortar los tomates en cubos pequeños. Si liberan mucho líquido, dejarlos escurrir unos minutos.

4. 04

   Colocar el perejil, la menta, los tomates y los cebollines en un bol amplio. Añadir el burgol hidratado.

5. 05

   Mezclar el jugo de limón con la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Incorporar el aceite de oliva.

6. 06

   Aliñar el tabulé poco antes de servir y mezclar suavemente. Probar y ajustar el limón o la sal.

Presentar bien frío, acompañado con hojas tiernas de lechuga para tomar pequeñas porciones.