Mutabal de berenjena
El mutabal combina la pulpa de berenjena asada con tahini. En esta versión al horno, la pulpa se aplasta a mano para conservar algo de textura.
Lo que necesitas
- 2 berenjenas grandes, unos 800 g en total
- 60 g de tahini, bien mezclado
- 30 mL de jugo de limón, más al gusto
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva para servir
- 1 cucharada de perejil picado para terminar
Paso a paso
- 01
Calentar el horno a 220 °C. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y ponerlas en una bandeja con borde.
- 02
Asar de 40 a 55 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté muy blanda.
- 03
Dejar entibiar hasta poder manipularlas. Abrirlas, retirar la pulpa y escurrirla en un colador durante 10 minutos.
- 04
Aplastar la pulpa con un tenedor. Mezclar con el tahini, el limón, el ajo y la sal, sin licuar.
- 05
Probar y ajustar el limón. Servir con aceite de oliva y perejil por encima.
Sugerencia
Llevar a la mesa con pita, tomate y pepino, junto a hummus y muhammara para armar un mezze.
Consejos para preparar
- El punto de cocción lo indica la pulpa blanda, no solo el tiempo: las berenjenas más grandes pueden necesitar unos minutos extra.
- Escurrir antes de agregar el tahini ayuda a que la crema no quede aguada.
Referencias culinarias
Lecturas de referencia sobre estas preparaciones. Las cantidades y los pasos de esta página corresponden a nuestra versión para cocinar en casa.
Milk Street · Eggplant and Tahini Dip (Mutabal) ↗The Mediterranean Dish · Roasted eggplant dip ↗