Muhammara

• 2 pimentones rojos grandes
• 80 g de nueces, ligeramente tostadas
• 30 g de pan rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 1/2 cucharadas de melaza de granada
• 1 cucharada de pasta de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pasta de pimentón picante, opcional
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más un poco para servir
• Sal al gusto

1. 01

   Asar los pimentones enteros a 220 °C, girándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté oscura y la pulpa blanda. Colocarlos en un recipiente tapado durante 10 minutos.

2. 02

   Pelar los pimentones, retirar las semillas y dejarlos escurrir bien para evitar que la muhammara quede aguada.

3. 03

   Triturar brevemente las nueces con el pan rallado. Deben quedar finas, pero conservar algo de textura.

4. 04

   Añadir los pimentones asados, el ajo, la melaza de granada, la pasta de pimentón dulce, la pasta picante si se usa, el jugo de limón, el comino y la sal.

5. 05

   Procesar con pulsaciones cortas mientras se incorpora el aceite de oliva. La mezcla debe quedar cremosa, espesa y ligeramente granulada, no completamente lisa.

6. 06

   Probar y ajustar la sal, el limón o la melaza de granada. Refrigerar durante al menos 30 minutos para integrar los sabores.

7. 07

   Servir a temperatura ambiente con un hilo de aceite de oliva y algunas nueces picadas.

Acompañar con pan pita, verduras frescas, kebab o carnes asadas.