Kibbeh frita

• Para la masa
• 250 g de burgol fino moreno o burgol fino blanco
• 300 g de carne de vacuno molida, muy magra y bien fría
• 1 cebolla pequeña, rallada o procesada muy fina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mezcla de siete especias
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Agua muy fría, solo la necesaria para amasar
• Para el relleno
• 250 g de carne de vacuno molida
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 40 g de piñones o nueces picadas, opcional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de mezcla de siete especias
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para freír
• Aceite vegetal en cantidad suficiente

1. 01

   Enjuagar brevemente el burgol, cubrirlo con agua fría y dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos. Escurrirlo y apretarlo bien con las manos para retirar el exceso de agua.

2. 02

   Preparar el relleno: calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la carne, separar bien con una cuchara y condimentar con sal, pimienta y siete especias. Cocinar por completo. Incorporar los piñones o las nueces al final y dejar enfriar totalmente.

3. 03

   Mezclar el burgol escurrido con la cebolla, la carne fría, la sal, la pimienta y las siete especias. Amasar o procesar por tandas hasta obtener una mezcla fina, compacta y flexible. Humedecer las manos con agua fría si fuera necesario.

4. 04

   Tomar una porción de masa del tamaño de una pelota de golf. Formar un óvalo y abrir una cavidad profunda con el dedo, procurando que las paredes queden delgadas y uniformes.

5. 05

   Colocar una cucharadita del relleno frío, cerrar la abertura y afinar ambos extremos. Repetir con toda la mezcla, manteniendo las piezas frías hasta el momento de freírlas.

6. 06

   Calentar el aceite a 170–175 °C. Freír pocas unidades a la vez hasta que estén bien doradas y crujientes, aproximadamente entre 4 y 6 minutos según el tamaño.

7. 07

   Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Verificar que la carne del centro esté completamente cocida y alcance 71 °C antes de servir.

Acompañar con yogur natural, limón, pepino y hojas de menta.