Kibbeh al horno (Kibbeh bil sanieh)

• Para las capas de kibbeh
• 300 g de burgol fino moreno o burgol fino blanco
• 500 g de carne de vacuno molida, magra y bien fría
• 1 cebolla mediana, rallada o procesada muy fina
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cucharaditas de mezcla de siete especias
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Agua muy fría, solo la necesaria para amasar
• Para el relleno
• 300 g de carne de vacuno molida
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 40 g de piñones o nueces picadas, opcional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de mezcla de siete especias
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para armar
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva

1. 01

   Enjuagar brevemente el burgol, cubrirlo con agua fría y dejarlo reposar entre 10 y 15 minutos. Escurrirlo y apretarlo muy bien.

2. 02

   Para el relleno, calentar una cucharada de aceite y cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar la carne, condimentar y cocinar por completo. Añadir los piñones o las nueces y dejar enfriar.

3. 03

   Mezclar el burgol con la cebolla rallada, la carne fría, la sal, la pimienta y las siete especias. Amasar o procesar por tandas hasta obtener una masa fina y uniforme. Añadir pequeñas cantidades de agua fría únicamente si hace falta.

4. 04

   Calentar el horno a 190 °C. Engrasar con aceite de oliva una fuente de aproximadamente 30 × 20 cm.

5. 05

   Dividir la masa en dos partes. Extender la primera mitad en una capa pareja sobre el fondo, humedeciendo las manos con agua fría para alisarla.

6. 06

   Distribuir el relleno frío sin presionarlo demasiado. Cubrir con la segunda mitad de la masa y alisar la superficie.

7. 07

   Marcar rombos con un cuchillo, sin cortar completamente hasta el fondo. Rociar la superficie con el aceite de oliva restante.

8. 08

   Hornear entre 35 y 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes crujientes. Verificar que el centro alcance 71 °C.

9. 09

   Dejar reposar 10 minutos antes de cortar siguiendo las marcas.

Servir con yogur, ensalada de pepino o tabulé y gajos de limón.